les additifs alimentaires

Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments pour en préserver la saveur ou à améliorer son goût et son apparence. Certains additifs ont été utilisés pendant des siècles, par exemple, la conservation des aliments par décapage (avec du vinaigre), le salage, comme le bacon, la préservation de bonbons ou de l'utilisation du dioxyde de soufre dans certains vins. Avec l'avènement des aliments transformés dans la seconde moitié du 20e siècle, de nombreux additifs ont été introduits plus, aussi bien d'origine naturelle et artificielle.
Catégories
Les additifs alimentaires peuvent être divisés en plusieurs groupes, bien qu'il y ait un certain chevauchement entre eux.

Acides
Acides nutritifs sont ajoutés pour rendre saveurs "nette", et aussi agir en tant que conservateurs et antioxydants. Les acides alimentaires courants comprennent le vinaigre, l'acide citrique, l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique, et l'acide lactique.
Les régulateurs d'acidité
Les régulateurs d'acidité sont utilisées pour modifier ou contrôler l'acidité et l'alcalinité des aliments.
Antiagglomérants
Antiagglomérants garder poudres telles que le lait en poudre à partir de la prise en masse ou collage.
Les agents antimousse
Les agents antimousse réduire ou empêcher le moussage dans les aliments.
Les antioxydants
Antioxydants tels que la vitamine C agissent comme agents de conservation en inhibant les effets de l'oxygène sur la nourriture, et peuvent être bénéfiques pour la santé.
Des agents gonflants
Agents tels que l'amidon sont des additifs qui augmentent le volume d'une denrée alimentaire sans en modifier le goût.
Colorant alimentaire
Colorants sont ajoutés aux aliments pour remplacer les couleurs perdues lors de la préparation ou de faire la nourriture plus attrayante.
Agents de rétention de couleur
Contrairement aux colorants, agents de rétention de couleur sont utilisés pour préserver la couleur existante d'un aliment.
Émulsifiants
Les émulsifiants permettent à l'eau et aux huiles de rester mélangés dans une émulsion, comme la mayonnaise, la crème glacée et le lait homogénéisé.
Saveurs
Les saveurs sont des additifs qui donnent un goût particulier la nourriture ou de l'odorat, et peut être dérivé à partir d'ingrédients naturels ou créés artificiellement.
Les exhausteurs de goût
Les exhausteurs de goût rehausser les saveurs existantes d'un aliment. Ils peuvent être extraites de sources naturelles (par distillation, extraction, macération solvant, entre autres méthodes) ou créés artificiellement.
Agents de traitement des farines
Agents de traitement de la farine sont ajoutés à la farine pour améliorer sa couleur ou de son utilisation dans la cuisson.
Agents d'enrobage
Agents d'enrobage donner un aspect brillant ou revêtement protecteur sur les aliments.
Humectants
Humectants empêcher les aliments de se dessécher.
Gaz traceur
Le gaz traceur pour permettre les tests d'intégrité d'emballage pour empêcher les aliments d'être exposé à l'atmosphère, garantissant ainsi la durée de conservation.
Conservateurs
Conservateurs empêcher ou inhiber la détérioration des aliments due à des champignons, les bactéries et autres micro-organismes.
Stabilisateurs
Stabilisants, épaississants et gélifiants comme l'agar, la pectine ou (utilisé dans la confiture par exemple) donnent aux aliments une texture plus ferme. Même si elles ne sont pas vraies émulsifiants, ils aident à stabiliser les émulsions.
Édulcorants
Les édulcorants sont ajoutés aux aliments pour aromatiser. Édulcorants autres que le sucre sont ajoutées pour conserver l'énergie alimentaire (calories) faible, soit parce qu'ils ont des effets bénéfiques pour le diabète sucré et la carie dentaire et la diarrhée.
Épaississants
Les épaississants sont des substances qui, ajoutées au mélange, augmenter sa viscosité sans modifier sensiblement ses autres propriétés.